Die Biokäse stammen meist von traditionellen Alm-Sennereien, die altes Wissen und überlieferte Rezepturen pflegen und weitergeben.

Die Höfe sind meist klein und die Produkte, die sie im Einklang mit Natur und Tier hervorbringen, einzigartig. Die Herden sind nicht groß, die Tiere verbringen den ganzen Sommer auf saftigen Almwiesen, an frischer Luft und mit viel Bewegung. Die leckeren Bergkräuter geben der Milch ihren besonderen Geschmack. Nach traditionellen Methoden wird diese Milch dann in Handarbeit zu hochwertigen Käse verarbeitet.
Jede Sennerei hat dabei ihre eigene Spezialität.

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